ワイン

モーゼル川の典型的で伝統的なファミリーワインの生産地では、葡萄園や貯蔵室の管理、販売までただ一人に委ねられています。ここでは、あらゆるワイン生産地や会社での一般的な方法のように、葡萄園と貯蔵室の責任は分けられていません。

すべての責任は一人に委ねられ、信念と心を通します。

もちろん、家族がアドバイスをし、同僚のあいだでアイデアが交換され、ワイン好きの人がフィードバックをしますが、あくまでそれらは補完的なものです。決定打となるのは、ワイン生産者自身の成功や失敗の経験です。

ただ、基本的に、苗と葡萄が明確な方法を示唆します。

冬の剪定や、夏に苗の手入れをすることなどがそれにあたるでしょう。

剪定のあいだ、それぞれの苗が形になってきたら、

シーズンの終わりの葡萄の姿が目に浮かんできますし、完成したグラスワインさえも“見えてきます”。

個性豊かなモーゼルワインの特徴が、ぶどう栽培の方法を決めます。

私達にとって、それは次のことを意味します。―険しい斜面、粘板岩で構成された、30-100％の傾斜の谷にある葡萄園、リースリングだけに苗を限定する―

すなわち、大量生産する栽培家と比べれば、かなりの制約です。

できるだけ低い生産量を得るため（50 hl/haを過ぎないように）葡萄を手入れしながら必要な介入や間引きをします。

大量生産を防ぐために、有機肥料は折を見て追加します。

房の増えすぎや過密をまねく、あらゆるものを避けます。

余分な葉や房の除去を、適切なタイミングで行うことが必要になってきます。

全てのシーズンの努力は、鋼の精神力と忍耐が 求められる収穫期に影響します。

通常、収穫は十月中旬に始まり葡萄の状態と天候によっては十一月まで続きます。

私達は最高品質の葡萄を得るために 2 回か3回に分けて、あるときは 4、 5回に分けて収穫します。

その葡萄とは、絶妙な風味のハーモニーが特徴の、クラシックなリースリングを産出する葡萄です。単調でない、独特な風味があるワインになります。

私達は、フルーティで、自然な甘みのある葡萄を生産することに全力を尽くしています。

モーゼルでしか、このような鉱物と酸味のバランスがとれた張りのある甘美なワインは作られません。

特に顕著な鉱物の風味があるPiesportのワインは甘すぎず、ワインの自然な甘さを堪能できます。

瓶詰めされてから数年後、それを感じることができるようになります。

数十年間熟成し続けることのできるワインを生産することに尽力しています。

熟成されたワインですが、飲むたびすぐれた鮮度を味わうことができることに驚きさえ感じるでしょう。

自然の酵母で自発的に発酵する残留糖分のあるワインの生産は、とりわけ、醸造を成功するために自制と慎重な介入が必要とされます。

低い温度のもと、ステンレス鋼タンクもしくは伝統的な古い樫の木製の大だる（モーゼル川で1,000リッター“Fuder” という大だる）で発酵されます。

私達のワインの自然な甘さは、発酵を止めることによって生まれます。

これが、それぞれの個性的な土地から採れたピュアで完全な果実の風味を閉じ込めます。

Kabinettワインは選び抜かれた健やかな葡萄から作られています。

私達は、くどすぎない、繊細で爽快なワインにすることを目指しています。

Spätlese ワインも、健康でよく熟れた葡萄から作られています。

こくがあって奥深い風味がありながらも、爽快でフレッシュなワインにすることに努めています。Auslese や、最高に熟れた種類は、貴腐の影響を受け、乾燥レーズンのような葡萄から作られています。

アペルチフやデザートとして、またはそのままを楽しむとしても、時が経てば経つほど魅力的なワインになるので、熟成こそが高い品質のワインの条件といえます。

私達の辛口ワインは、はっきりとした酸味やミネラルの風味があり、フレッシュで爽快です。

ほんの数年保存しておくだけで、その魅力を十分に堪能することができます。

ワインの残余糖分レベルは、法的に定められた表示法がないので、私達はボトルに“trocken” （辛口）と書きません。それでも、このワインは辛口です。

Piesport の土地の高いミネラル含有率のため、このワインは、自然な甘さがありながら、数年間の熟成ののち、完全な辛口となるのです。

プライスリストはこちらb>にございます。